芦笋的食用方法很多，白芦笋略带苦味，但欧洲地区喜欢这种口味，因此我国的白芦笋大多出口欧洲地区。

绿芦笋风味鲜美，芳香独特，质地细嫩，纤维柔软多汁。无论是蒸、煮、炒、堡、作汤、凉拌，以及做包子、水饺等，非常适合中国人的饮食习惯和口味。芦笋的嫩茎和幼嫩枝叶还可以加工制成多种保健食品， 如芦笋粉、芦笋脯、芦笋可乐、芦笋酒、芦笋茶、芦笋面条、芦笋饼干、芦笋面包等。在深加工上，市场前景更加广阔。